فطر عيش الغراب يعزز جودة لحوم الدواجن
من ارين اينشتاين كيرتس ( بتصرف )
© GettyImages / LaGypsy
يقول الباحثون إن إضافة الفطر إلى الأنظمة الغذائية للسمان المنتج في المزارع قد يحسن من جودة اللحوم واستقرار الدهون
استكشف فريق من الباحثين من عدة مؤسسات أكاديمية في المكسيك استخدام مكملات غذائية تعتمد على الفطر في النظام الغذائي للسمان الذي يتم تربيته في المزارع. ونشرت المجموعة عملها في مجلة الثروة الحيوانية العلوم .
وقال الباحثون “بالنظر إلى أن الفطر يمتلك مركبات مضادة للأكسدة ، كان الهدف من هذه الدراسة هو تقييم تأثير المكملات الغذائية مع P. ostreatus على أداء النمو ونوعية اللحوم من السمان الياباني”
وقال الباحثون “أظهرت النتائج التي تم تسجيلها في هذا البحث زيادة في معايير جودة اللحوم واستقرار مضادات الأكسدة في لحوم صدر السمان بسبب مكملات الفطر .” “إن إدراج 10 أو 20 غ من P. ostreatus / kg في النظام الغذائي كان فعالا في تأخير أكسدة الدهون في منطقة الصدر وتحسين اللون ، ودرجة الحموضة ، WHC [قدرة الاحتفاظ بالماء] ، CLW [ و نسبة خسارة الوزن اثناء الطهي ] ، والملمس. “
لماذا الفطر يعتبر غذاء تكميلي للطيور ؟
قال الباحثون إن إنتاج السمان الياباني آخذ في التوسع ، مع نمو الأسواق في أوروبا وأمريكا اللاتينية. كما جعلت مميزاته مثل العمر القصير والمقاومة للعديد من أمراض الدواجن محط الاهتمام بالبحوث الحيوانية .
قال الباحثون“يعتبر لحم السمان مصدراً هاماً للعديد من المغذيات الأساسية لصحة الإنسان ، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية (ليسين ، ميثيونين ، أيسولوسين ، ليسين ، فينيل ألانين ، ثريونين وفالين) بالإضافة إلى العديد من الأحماض غير المشبعة (البيمتوليك ، C16: 1 ؛ حمض الأوليك و C18: 1) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (حمض اللينوليك ، C18: 2 ؛ وحمض اللينوليك ، C18: 3) ، والتي هي عرضة لعمليات الأكسدة ،
وقالوا . “تدهور التأكسدي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) في العضلات هي واحدة من الأسباب الرئيسية لفقدان الجودة في أي نوع من اللحوم ويؤدي إلى فقدان اللون للحوم ، والفوائد الغذائية،كما انه يؤدي الى تكوين المركبات السامة والغير صالحة للاستخدام الادمي .”
كما قالوا. : في السابق ، تم استخدام العديد من مضادات الأكسدة الاصطناعية للحفاظ على اللحوم ، ومع ذلك ، فإن التغييرات التنظيمية ( القوانين ) تحد من استخدامها في المنتجات الغذائية.
وقالوا : إن التحقيقات السابقة فحصت مضادات الأكسدة الطبيعية التي يمكن إضافتها إلى اللحوم أو أنها تحتوي على إضافات غذائية. وتشمل بعض المنتجات المكتشفه مثل ( روزماري أو سيج الزيوت الأساسية والثيمول ) .
وقال الباحثون إن الفطر الصالح للأكل يمكن أن يوفر مصدرا للمركبات النشطة بيولوجيا ، والتي تم ربطها بتحسين صحة الأمعاء في دجاج التسمين. وقد اقترحوا أنواع مختلفة من الفطر قد تحد من بيروكسيد الدهون أو تحسين جودة اللحوم.
يقول الباحثون : “P. “فطر ostreatus معروف شعبيا باسم فطر المحار” “هذه الفطريات الصالحة للأكل الشائعة هي ناتج تحلل للأخشاب الصلبة في أمريكا الشمالية ، وقد استخدمت تقليديا لعلاج الأمراض البشرية المختلفة. أيضا، وقد ثبت P. ostreatus امتلاكه الخصائص البيولوجية، مثل المناعة العالية، ومكافحة الطفرات ،مضاد للالتهابات، antilipidemic، زيادة سكر الدم، مضاد للجراثيم وantiradical “.
طرق استخدام الفطر في تغذية الطيور و نتائج التغذية
ذكر الباحثون أنه في تجارب التغذية ، تم إعطاء 288 كتكوت من السمان واحدة من ثلاث وجبات غذائية لمدة 35 يومًا.
وكانت الوجبات الغذائية التجريبية تعتمد على الذرة وفول الصويا ، مع نظام غذائي واحد بالتبادل ( 10 جم / كج من الذرة ) ( أي اضافة 10 جم فطر لكل كيلو جرام من الذرة ) و 20 ( جم / كج من الذرة ) والنظام الثالث بدون اضافة فطر
وقال الباحثون انه تم فحص مكونات الاعلاف من حيث التركيب الكيميائي والمادة الجافة والبروتين الكلي والدهون الخام والالياف الخام. كما تم فحصها للحصول على كميات من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية.
تم تقييم السمان في اليومين 14 و 35 من حيث وزن الجسم وتناول الطعام (FI) ، وتم حساب زيادة وزن الجسم وكفاءة الأعلاف ، حسبما ذكر الباحثون. في اليوم 35 ، تم جمع الأوزان والوزن الحي عند الذبح ووزن الذبيحة والعائد.
وقال الباحثون ان عينات من عينات الصدر تم اختبارها وتبريدها لمدة صفر و 5 و 10 و 15 يوما للملاحظة. تم تقييم لون الصدر من حيث لمعانه ، ومؤشراللون الأحمر ، ومؤشراللون الأصفر ، و Chroma و hue ، ودرجة الحموضة ، إلى جانب القدرة على الاحتفاظ بالماء.
وتم قياس أكسدة الدهون وتم جمع مضادات الأكسدة في عينات اللحوم المخزنة.
النتائج
قال الباحثون انه لم تسجل حوادث نفوق للطيور خلال التجربة. وكانت النتائج الخاصة بأداء النمو بما في ذلك زيادة وزن الجسم ، وتناول العلف ، ونسبة تحويل الأعلاف ، وكفاءة الأعلاف وخصائص الذبيحة متشابهة بالنسبة للطيور في جميع الأنظمة الغذائية الثلاثة. الا انه تم ملاحظة انخفاض نسبة الدهون في العينات التي استخدام فطر عيش الغراب بها حيث انخفضت بنسبة ( 22.2% )
“لم تلاحظ فروق ذات دلالة إحصائية في الرطوبة 72.7 ٪ ، البروتين 22.2 ٪ ومحتوى الرماد 1.4 ٪ ، من بين العلاجات” ، قالوا. “إن محتوى الدهون الخام من الصدر السمان انخفضت بشكل ملحوظ 22.2٪ في الطيور.”
ومع ذلك ، تم العثور على تأثير وقت العلاج والتخزين ، وكان هناك انخفاض في درجة حموضة الصدر التي كانت أكبر بالنسبة للطيور التي يتم يستخدم معها فطر عيش الغراب في التغذية عن الطيور تم تغذيتهم بالغذاء التكميلي بالفطر ، وفي اليوم الخامس عشر من التخزين ،
وقال الباحثون.“في الختام ، هذا الفطر الصالح للأكل لديه القدرة عند استخدامه في تغذية السمان الياباني على حسين جودة اللحوم والعمل كمضاد للسموم الذي يقلل من أكسدة الدهون أثناء التخزين” ،
وقال الباحثون : ان التحليل الكيميائي لمكمل الفطر وجد ان مستخلص الايثير ومحتوى الرماد منخفض الرطوبة. ومع ذلك ، فإنه يوفر مصدرا للبروتين الخام والألياف الخام والكربوهيدرات وخلاصة خالية من النيتروجين.
وأضافوا أن الملحق زاد أيضا المحتوى الكلي من الفينول وكمياته المضادة للفطريات
المصدر: علوم الثروة الحيوانية
العنوان: تأثير المكملات الغذائية مع محاري شائع على أداء النمو وجودة اللحوم من السمان الياباني
المؤلفون: ر. فارجاس-سانشيز ، ج. توريسكانو-أوروتيا ، إف. إبارا-أرياس ، ج. بورتيللو-لورا ، ف. ريوس-رينكون ، أ. سانشيز-إيسكالانتي